3、打色（亦稱(chēng)掛色或打糖色）。打色的目的是增強(qiáng)烤鵝棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法：灌好湯之后，向鵝坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時(shí)應(yīng)注意：糖水要按調(diào)配比例攪勻，同時(shí)要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。（二）鵝坯入爐法1、基本要求。（1）爐溫：必須加熱至230~250℃時(shí)鵝坯方能入爐。（2）操作人員：應(yīng)在爐前50~80厘米處，雙腳成“丁”字形姿勢(shì)站立。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

如果糖色濃度過(guò)小，則烤后鵝體呈橘黃色；糖色濃度過(guò)大，則烤后鵝體呈黑紅色。2)鵝坯充氣：充氣適當(dāng)?shù)闹鶆?，充氣不足或過(guò)多的則會(huì)造成著色不均或鵝皮燒焦，特別是二次流氣的鵝子，因皮肉分開(kāi)，見(jiàn)火極易燒焦。3）死皮與破口：死皮與破口：死皮（鵝體膚面上的薄薄一層脂腺皮）附有脂腺，因不易掛糖色故不易著色。破口多是在制坯過(guò)程中造成的，在烤制時(shí)脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。4）生鵝質(zhì)量：通常鮮鵝、肥鵝比凍鵝和瘦鵝容易著色而且著色均勻。影響鵝坯著色的因素很多，但上述因素較為重要，故須特別注意。

6.治隔離治鵝，用青霉每只注射1.5萬(wàn)國(guó)際單位，每天兩次，連用3天。大群鵝飼料中均勻拌入0.05%的土素和l%的霍靈散，連用5天。同時(shí)加強(qiáng)消毒、通風(fēng)換氣，一天一次；提高營(yíng)養(yǎng)；對(duì)病死鵝尸及其排泄物、分泌物污染物品進(jìn)行無(wú)害化處理。3天后死停止，疫情被控制；5天后鵝群精神好轉(zhuǎn)，各方面指標(biāo)恢復(fù)正常。7.預(yù)防鵝舍位置應(yīng)符合農(nóng)部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，鵝舍及其周?chē)h(huán)境應(yīng)向陽(yáng)干燥、衛(wèi)生清潔、空氣新鮮，建筑設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、工藝流程和運(yùn)輸工具應(yīng)能滿(mǎn)足動(dòng)物防疫需要